Ресторан Берёзовая Роща
Ресторан Берёзовая Роща РЕСТОРАН Восточной, Европейской и Русской кухни
603137 Нижний Новгород, д. Ольгино, д. 1а
тел.:+7(831) 466-81-61 - администратор, +7 (831) 466-34-95 - бар cafe@brnn.ru


Добро пожаловать в ресторан «Берёзовая роща»!

Долма.

Нужны кулинарные идеи? Позаимствуем их сегодня в азербайджанской кухне. Говорят, грузинская, армянская и азербайджанская кулинарии – родные братья, отданные на воспитания в разные семьи. Некоторое сходство есть, но все же кухня Азербайджана самобытна. У неё свой колорит, проявляющийся в специфике кулинарной техники, гамме ароматов, традиций азербайджанского застолья. Даже самый изощренный гурман будет поражен вкусом блюд и особым гостеприимством жителей этой страны. Традиции азербайджанской кухни одни из самых древних в мире. Особенности определяет климат, широкое использование баранины, фруктов, овощей и приправ. Какие-то из видов традиционных азербайджанских кушаний включены в меню соседних кавказских народов, некоторые блюда соседей вошли в азербайджанскую кулинарную среду. Об авторстве некоторых повара дискутируют до сих пор. Главное одно - плов, люля-кебаб, долма - так как их готовят в Азербайджане – это что-то потрясающее, непередаваемо вкусно!

Об одном из почётных блюд азербайджанской кухни мы предлагаем узнать поподробнее у тех, кто действительно знает в этом толк.

Рустам Алиев, повар азербайджанской кухни:

Слово долма в переводе с (оригинал: зретюркского) тюркского переводится как , «долома» - обворачивать, заворачивать и «долдорма», что означает – заполнять, забивать. Блюдо долма очень распространено среди тюркских народов, Средней Азии, также Ближний Восток, Иран и близкие страны соседи Азербайджана. Особенности этого блюда заключается в том, что ингредиенты подобранные их несколько. Включая овощи, из овощей – болгарский перец, баклажан, свежий помидор (оригинал: помидорка). И также, чтобы готовить в зимний период можно делать из виноградных листьев маринованных.

Да долма – достойный кандидат для украшения праздничного стола, вкуснейшая баранина, немного риса и в качестве внешней оболочки листья или овощи. Оболочка создает форму, внешний вид и придает блюду пикантный вкус, и специи, конечно.

Сушеная мята добавляется также в фарш. Именно должна быть сушеная, а не свежая, потому что совсем разные вкусы бывают. И то, что отличает азербайджанскую долму от долмы других стран, - это приправы. Во всех странах имеются свои приправы. В азербайджанской долме это сушеная азербайджанская мята. В современном Азербайджане долма готовится в такие праздники, как !!! Новруз-байрам и такие дни, когда приходят особенные гости. Но из-за вкуса блюда очень много поклонников и блюдо входит и в повседневную жизнь, и все практически два-три раза в месяц готовят это блюдо, повод - без повода, потому что всем очень нравится это блюдо.

Итак, готовим, у нас фарш уже замешан. Чтобы его сделать, нужно соблюсти следующие пропорции мякоть свежей баранины примерно полкило, пропущенная через мясорубку, круглозерный рис примерно 50 граммов, сваренный до полуготовности, одна мелконарезанная луковица, соль, перец и немного сушеной мяты. Все компоненты тщательно перемешиваются, а дальше выбираем, что будем фаршировать. Маринованные листья уже не редкость, их можно купить, но лучше самим заготовить в своих садах, а потом использовать когда захочется.

Собирать виноградные листья лучше не совсем созревшие, еще молодые листья, которые уже не пускают на листьях веточек, корней. Собирать и мариновать. Мариновать таким образом, собираются и очищаются от стебельков, от грязи, обмывается это всё. Берётся тара, без разницы какого размера, заливается соленой водой. Раньше в простонародье проверяли так, в соленую воду опускали в воду сырое целиковое куриное яйцо, если яйцо поднималось на верх, то вода достаточно соленая для маринования виноградных листьев в соленой воде. Нынче все уже знают пропорции, пробуют воду на вкус и маринуют. В тару закладывают виноградные листья и заливают этой же водой, закрывают плотно крышечкой, чтобы не попадал воздух. И листья остаются в сохранности.

Добавим всё же, что вода не должна быть сильно соленая, иначе листья обгорят и не будут долго храниться. Наши хозяйки определятся с нормой.

Фарш заворачиваем в листья. На дно кастрюли также их кладем, чтобы не пригорело. Сверху укладываем рядами долму. Придавливаем сверху опрокинутой тарелкой, добавляем примерно полстакана воды и тушим до готовности около 40 минут под крышкой и на слабом огне.

Не менее вкусной получается долма и когда фаршируются овощи. Тут есть свои тонкости, чтобы сделать долму из баклажанов, нужно сделать небольшой надрез посередине. И опустить баклажан в кипящую воду на 20 минут. И только после этого извлечь сердцевину и нафаршировать, только так у блюда будет отменный вкус.

Для приготовления долмы из болгарского перца, крышечку овоща срезаем не до конца, чтобы при тепловой обработке не потерялся внешний вид. Заполненные овощи помещаем на сковороду смазанную сливочным маслом. Наливаем полстакана воды и под крышкой тушим минут двадцать пять до готовности. Долма готова. Подают её с зеленью укропа и базилика, а также с чесночным катык или мацони. И никаких холодных напитков с распаренной бараниной, зато горячий чай подойдет идеально - можно как следует распробовать блюдо и насладиться вкусом, советует нам Рустам Алиев, повар азербайджанской кухни.

А побывали мы в замечательном ресторане «Березовая роща». Шедевры азербайджанской кухни можно попробовать именно здесь. Восемь залов вместимостью от шести до трехсот человек. Каждый выполнен в индивидуальном дизайне, блюда русской, европейской и восточной кухни готовятся великолепной командой поваров-профессионалов, шашлыки на огне на любой вкус, горячие блюда из мяса, рыбы вкуснейшие пирожные, выбор огромный, плюс прекрасное обслуживание, доброжелательная и располагающая атмосфера.

Ресторан «Березовая роща».