Добро пожаловать в ресторан «Берёзовая роща»!

Кутаб. Хинкали.

Кутаб

Хочется новых ярких и колоритных гастрономических впечатлений, тогда почему не отведать блюда азербайджанской кухни. Знаете, что такое кутаб, сказать, что это вкусная горячая закуска – значит ничего не сказать. Наверное, в русской кухне аналогом кутабов могли бы выступить блины. Не в смысле, что похожи, а по любви и популярности у едоков и так сказать по съедаемому количеству. Кутабы – тонкие пирожки в форме полумесяца из тонкого пресного теста с начинкой. В качестве начинки – баранина с луком, зелень, тыква. Кутабы – одно из древних мучных блюд азербайджанской кухни. Подаются стопочки кутабов во время прихода гостей, праздники, на свадьбы и никого не оставляют равнодушными.

Рустам Алиев, повар азербайджанской кухни:

Тесто для кутабов готовится самым простым и обычным образом. Ингредиенты, такие как соль, мука и вода обычная. Примерные пропорции это на 200-граммовый стакан муки полстакана воды и соль по вкусу. В качестве начинки берутся зелень, это кинза, укроп, щавель, шпинат и так же по вкусу добавляется домашний пресный белый сыр. В начинке не добавляются никакие приправы, ни соль ни перец, ничего, так как сыр придаёт пикантный вкус этой начинке.

Итак, превосходный летний вариант – кутаб со свежей молодой зеленью и сыром. Мелко нарезаем, перемешиваем. Тесто раскатываем в очень тонкий круг, чуть не миллиметр толщиной. Фарш выкладываем на одну половину кружка теста, другой половиной его накрываем. И аккуратно защипываем края. Интересно, что обжариваются кутабы без использования масла просто на сухой сильно разогретой сковороде. Хорошенько зарумяненные с обеих сторон кутабы выкладывают на блюда, хорошенько поливая сливочным маслом. Иногда посыпают барбарисом и подают к столу. И в гастрономических традициях подавать мацони с чесноком.

Хинкали

Пресное тесто приготовленное как для кутаба, но уже с добавлением яиц – это уже полуфабрикат для другого кушанья – очень аппетитного и своеобразного. Если спросить, что такое хинкали, многие скажут: что-то вроде пельменей. А настоящие азербайджанские хенкили совсем другие.

Хинкали возникли в грузинских регионах. И оттуда они пошли по всем регионам Кавказа. В Азербайджане особенности приготовления хинкали совсем отличается от других регионов, так как азербайджанские хинкали готовятся без начинок, просто из пластинок с тестом.

Традиционные азербайджанские хинкали это подобие клецок тонкие лепестки теста, которые подаются с сочной мясной основой. Тесто раскатывается тонким слоем, нарезается в виде ромбиков или как угодно с помощью формочек и отваривается в слегка подсоленной воде. При слабом кипении они готовы через пять минут, они всплывают наверх. Снимаем их шумовкой и подаём горячими с обжаркой из баранины, лука и перца. Иногда добавляют бульон, свежая кинза, сушеная мята. Очень вкусно.

Советуем приготовить дома или отведать блюдо азербайджанской кухни в ресторане «Березовая роща». Прекрасный выбор, если хотите попробовать настоящую кухню Азербайджана. К вашим услугам десять залов, наибольший из которых вмещает триста человек, комфортная атмосфера, внимательное обслуживание и отличное меню. Блюда русской, европейской и восточной кухни готовятся сплоченной командой поваров-профессионалов. Отведать шашлыки на любой вкус на огне, горячие блюда из мяса и рыбы, вкуснейшие пирожные приглашает ресторан «Березовая роща»

Ресторан «Березовая роща».