Добро пожаловать в ресторан «Берёзовая роща»!

Плов.

Пилау, пилав, полов, ош или просто плов - традиционное блюдо восточной кухни. А восток, как известно, дело тонкое. Уникального рецепта этого блюда не существует. В разных странах, в разных областях его готовят по-разному. В Турции дорогому гостю подадут плов из пшеничной крупы. Классический узбекский делается с большим количеством бараньего жира и специй. В таджикском плове угро вместо риса используют тесто. Есть вегетарианские варианты.

Мы же сегодня узнаем, как готовится настоящий азербайджанский плов. Да не простой, а праздничный, для свадьбы, восхитительно вкусный сытный рассыпчатый с бараниной и сухофруктами. До того любимо и почитаемо это блюдо, что церемония выноса этого блюда на свадьбе - это целый ритуал.

У нас сегодня в ресторане свадьба и от нашего заведения мы дарим молодоженам это прекрасное блюдо. В отличие от узбекского плова и всех остальных, куда идет очень много всяких специй, здесь только специя одна. Это шафран. Она придает ему цвет красивый и очень приятный запах. Азербайджанский плов, секрет его приготовления - это в особенном приготовлении риса. Нужно для него брать, для этого плова, рис басмати, который при варке выделяет очень мало крахмала. И он готовится в два этапа: варка и запаривание. Нужно не переварить рис, его нужно варить определенное время и снимать его, чтобы он был немножко недоваренный.

Итак, для вкуснейшего азербайджанского плова на порцию берут сто граммов риса басмати. Промывают и варят десять минут в большом количестве воды. Так из риса выйдет больше крахмала, и плов будет рассыпчатым. Отварной рис заправляется шафраном, а затем распаривается на своеобразной съедобной подушке, которая называется газмак, чтобы не пересох и не подгорел. Кстати, газмак принято подавать с основным блюдом в качестве пикантного гастрономического акцента. Для этого смешиваем в кастрюле примерно пятьдесят граммов вареного риса, столько же сметаны и сливочного масла, добавляем яйцо и немного муки.

Плотно укрываем дно кастрюли газмаком и укладываем на него подготовленный рис, добавив топленое масло. А еще добавим в кастрюлю изюм для оформления блюда. Кишмиш завернем в целлофановый пакет вместе с небольшим количеством топленого масла. И поместим завязанный мешочек сверху на рис. Чтобы при приготовлении конденсат не испортил блюдо, оборачиваем крышку салфеткой, плотно накрываем кастрюлю и томим рис на рассекателе на самом маленьком огне минимум сорок пять минут.

Ну, а пока нарезаем лук полукольцами и обжариваем до золотистой корочки на топленом масле. Отправляем в ту же сковороду нарезанную крупными кубиками баранину из расчета сто граммов свежего мяса на порцию. Соль по вкусу. И жарим на сильном огне пару минут, помешивая, запечатываем кусочки, чтобы не выпустили сок. А дальше добавляем немного воды или мясного бульона и тушим под крышкой примерно двадцать минут. Теперь берем сухофрукты: курагу, чернослив, финики. Каждого вида по пятьдесят граммов. Промываем и целиком отправляем к мясу. Готовим все вместе ещё пятнадцать минут, чтобы распаренные фрукты поделились своими ароматами. И когда все готово сервируем наш плов на большой тарелке. Рис, сверху тушеное мясо с фруктами, затем изюм и газмак. Горячий рассыпчатый плов источает аппетитнейший чуть пряный аромат. Роскошное блюдо для самых дорогих и желанных гостей на празднике.

Отведать изысканные блюда банкетного меню азербайджанской, русской, европейской кухни приглашает ресторан "Березовая роща" ( деревня Ольгино, дом 1а). Гостей ждут уютные залы ресторана, удобная парковка и автомойка. Здесь всегда можно приятно провести время с друзьями, заказать фуршет, корпоративную вечеринку, детский праздник или свадебное торжество. Уже принимаются заявки на предновогодние мероприятия и новогоднюю ночь. Для Вас гибкая система скидок, в том числе на банкеты в будние дни, внимательный персонал и по-настоящему вкусное разнообразное меню.